第17代当家人黑川光博说：“最重要的不是过去如何，未来怎样，而是‘今天’。一切都是为了今天这个时代的顾客，让他们食之味美，愉悦欢喜。只有为此而实践我们今天该做的事情。”在此基础上，他强调：“正是顺应了今天这个时代的感性，不断创新，才会有现代的虎屋。”

也正是因为这样的理念，虎屋有了百年老店里少有的小而美的样子。保留传统的日式糕点的精致，却也融入了迎合时代的创新。

日式糕点有着让人联想起日本四季的外观、悦耳动听的名称和淡淡的清香，无一不是细腻感觉的产物，虎屋也开设了“TORAYA工房”，可以在观赏制作过程的同时，尽情品味日式点心。享用新鲜出炉的美味，就是这个工房的目的。它回归日式糕点店的传统，既不同于店面格局庄重的赤坂总店，也有别于TORAYA CAFÉ。与东京车站大楼修复开业同步，在大楼内的东京站饭店内开设了第一家概念店“TORAYA TOKYO（虎屋东京）”。这里的商品可谓是虎屋之集大成，羊羹、翻糖蛋糕等品种丰富，应有具有。

▲ 简单的线条勾勒出身临其境的制作细节

▲ 店面设置展厅，把它作为“日式糕点文化”的传播地

▲ 虎屋巴黎分店的外观

在巴黎以华美店铺林立而闻名的Saint-Florentin大街的一角，1980年，门前悬挂着虎屋商号布帘的巴黎分店在这里开业。东京日式糕点工商业合作社（理事长：第16代黒川光朝）参加了巴黎国际糖果样品展览并获得良好的反响。因此，“希望通过日式糕点，帮助人们了解日本的饮食和文化，进而加深对日本和日本人的理解。在这样的使命感驱动下，做出了在巴黎开店的决定”。

巴黎分店的一层是茶馆、商店和厂房，鲜明地体现了“日本”特色。1984年，独自开发出售了融合了法国口味和日本口味相且时尚感十足的羊羹“巴黎羊羹”，专门为外国人特制的黑加仑、咖啡、薄荷等六种口味的小包装羊羹。